今年初報名了奶油捲麵包課程
第一次上麵包課學習了一些揉麵跟捲麵的技巧
雖然在家裡做麵包還是會用麵包機揉麵方便些,不過比起之前看網路上懵懵懂懂地作已經進步多了
這款奶香麵包是以前最愛在麵包店買的,尤其是最愛吃下面酥酥脆脆脆的地方
食譜是參考 這裡
詳細的作法原網誌都有詳細的介紹,這裡就沒有再多說了(其實是做的時候懶得拍照~)
我家只有兩個人,如果跟原食譜用相同的份量我們會完全吃不完
這裡是原食譜一半的分量,用20cm*20cm的方形模大約可以做9個
麵團
高筋麵粉：250g
糖：50g
鹽：3.7~3.8g
奶粉：7.5g
無鹽奶油：40g
牛奶：132g
蛋：1顆
速發酵母粉：3.8g
裝飾
無鹽奶油：適量
作法(麵包機做法)：
1. 把麵團材料全部放入麵包機中,除了酵母粉
我家的麵包機是panasonic 酵母是另外放,材料都放好之後用行程14(麵團模式)
拌麵糰跟發酵的時間大約1小時
2. 麵團完成後取出,稍微揉麵消氣泡
3. 稱重分麵團,一個麵團大約60g 總共分9分,滾圓鬆弛大約15分鐘
4. 鬆弛完成的麵團,用手滾成錐子的形狀,用擀麵棍擀開麵團,從凸的地方往細的方向捲
5. 排進20*20正方形模裡,3*3斜放的方式排列
6. 表面噴一點水放進烤箱裡轉發酵模式,發酵50分鐘
7. 發酵完成取出,烤箱轉上火160下火170預熱
8. 切無鹽奶油一塊大約3-5g,把麵團跟麵團中間接縫的地方放奶油,不用特地用軟化奶油
9. 放進烤箱中層烤大約25分鐘,家裡的烤箱功率比較強,所以要一直顧著
如果看到表面顏色上色了可以上面蓋鋁箔避免烤焦
底層的顏色會呈現黃黃微焦這樣就可以囉
10. 出爐的麵包表面可以像原網誌一樣刷糖水,我是刷一點點奶油讓表面看起來亮亮的
等待麵包冷卻的時間間個蛋跟熱狗,在煮杯咖啡
今天的早餐真完美
男人也默默地吃了兩塊麵包
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